Jean Suau, qui nous fournit les fruits, propose désormais des pains petit épeautre, blé ancien et khorasan, ainsi que des paquets de pâtes (500gr) et de farine.
Le grain certifié Biologique est moulu avec un moulin Lauze (de type Astrié) au fur et à mesure des besoins. La fermentation exclusivement au levain est lente ce qui permet la libération des arômes et une grande digestibilité. Le pain est cuit au feu de bois avec un four Panyol.
Le Khorasan : C'est une céréale, appartenant au même genre botanique que le blé, et qui fait partie des « grains anciens » dont la culture remonte à la préhistoire et qui ont peu évolué depuis. Le blé khorasan est principalement cultivé en Iran, en Arménie, en Azerbaïdjan, en Ouzbékistan et au Daghestan. Une belle invitation au voyage en la dégustant ;)