RISOTTO VERT PRINTANIER
Ingrédients pour 6 personnes
- 400 g de riz pour risotto
- 1,5 l de bouillon de poule
- 500 g de fèves non écossées
- 12 asperges vertes
- 3 petites courgettes
- 6 petits artichauts poivrades
- 1 oignon
- 1 branche de basilic (facultatif)
- 1 branche de persil (facultatif)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 citron
- 60 g de parmesan râpé
- 80 g de beurre froid
- 15 cl de vin blanc sec
- sel
- poivre
Ecosser les fèves. Peler les asperges et les couper en petits tronçons. Faire cuire les artichauts effeuillés, coupés en quatre et citronnés, dans un peu d'huile pendant 5 min. Laver les courgettes et les couper en dés.
Dans une sauteuse à fond épais, faire revenir à l'huile d'olive l’oignon émincé. Dès qu'il commence à dorer, ajouter le riz, remuer quelques instants puis mouiller avec le vin et laisser s'évaporer. Verser le bouillon de poule, ajouter les fèves, les asperges et les courgettes. Laisser cuire à petits bouillons et à couvert 16 à 18 min.
Trois minutes avant la fin de la cuisson, incorporer le beurre et mélanger. Ajouter les artichauts, le persil et le basilic hachés (facultatif). Rectifier l'assaisonnement, saupoudrer de parmesan et mélanger à nouveau.
Servir aussitôt (le risotto doit être encore un peu liquide).
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