GASPACHO DE BETTERAVES
Ingrédients pour 6 personnes
- 2 betteraves
- 150 g de fromage frais (chèvre, vache, ...)
- 7 càs d’huile d’olive
- 2 càs de vinaigre balsamique
- 1 càs de vinaigre de Xérès
- 300 g de glaçons
- sel et poivre
Faire cuire les betteraves (four, eau ou vapeur) et les laisser refroidir.
Dans un bol, travaillez le fromage frais à la fourchette avec 4 càs d’huile d’olive. Réserver au frais.
Eplucher les betteraves, les couper en morceaux et les mettre dans le bol d’un mixer avec 3 càs d’huile d’olive, les 2 vinaigres, les glaçons, du sel et du poivre. Mettre en route jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Verser le gaspacho obtenu dans des verres, répartir dessus le fromage et servir aussitôt.
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